夏季天气炎热、湿度加大，各种病原微生物容易滋生繁殖，食源性疾病进入易发、高发期。为保障公众饮食安全，预防食源性疾病发生，兰陵县市场监督管理局特发布夏季餐饮食品安全消费提示。

经营单位要落实“六严”

01

严把原料采购关

原料采购要追根溯源，落实索证索票制度，做好进货查验；不购买不明物种的鱼贝类产品、死因不明或未经检验检疫的畜禽肉；不采摘、购买不认识的野菜、野生菌和有毒动植物；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

02

严把食物加工关

加工过程做到成品、半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开；加工制作工具分类定点存放，避免交叉污染；凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、水果拼盘等要在专间内制作；加热烹制过程要做到烧熟煮透；烹饪好的食物在室温下存放不能超过2小时。

03

严把清洗消毒关

要定期检查清洗消毒设备、设施是否运转正常；采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度；使用集中消毒餐饮具的，应索取餐具集中消毒单位的营业执照和每批次合格证明，不得重复使用一次性餐饮用具。

04

严把环境卫生关

要保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施；从业人员要持有效健康合格证明上岗，保持良好个人卫生，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应调离工作岗位；操作时穿戴清洁的工作服帽，操作前要洗净手部，操作过程中保持手部清洁。

05

严把食品留样关

留样要足量够时，集体用餐（红事、白事）人数超过100人时，应严格供餐管理并将每餐次的食品成品进行留样。每餐、每个菜品按照不低于125g以上标准进行食品留样，用食品留样柜、留样器皿留存48小时以上，并做好留样记录。

06

严把餐饮浪费关

要加强制止餐饮浪费宣传，主动提醒消费者适量点餐，引导消费者按需点餐，主动提供公勺公筷和打包服务，要根据实际供应能力，合理控制原材料采购和饮食供应数量，杜绝餐饮浪费。

消费者就餐应注意

01

选择正规餐馆

外出就餐要选择有资质的餐馆，并索要正规发票或收据。网络订餐要选择“证照齐、卫生好、量化等级高”的餐饮单位，收到食物后请注意查看餐食包装及封签有无破损，尽量不网购凉菜、生食海产品、冷加工糕点等高风险食品。

02

慎重选择食物

不食用感官性状异常、腐败变质或过期的食品，不食用来历不明的食品，不食用未烧熟煮透的食品。要慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等食品安全风险较高的食品、烧烤食品和所谓“新奇”“野味”等不常食用食品及易过敏食品。

03

养成良好习惯

用餐前请洗手，注意餐饮具卫生，倡导分餐制。饮食请注意荤素搭配、平衡膳食，多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴饮暴食。生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗净，最好去皮后再食用。高温季节不宜贪凉，请注意不要大量饮用冷饮，不饮用生水。外出就餐时适量点餐，避免浪费。

来源：兰陵首发