一、食品留样由专人负责，要每天做好留样并记录备查。
二、每天每餐供应的各类菜肴（包括含馅的面制品）应分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留量为100克以上。
三、食堂管理员科学分配餐具、工具的清洗、消毒和保洁任务。食堂工作人员按分工，认真做好餐具、工具的清洗、消毒、保洁工作
四、餐具、工具使用前必须严格实行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
五、蒸汽消毒时，保持100摄氏度，作用10分钟以上。
六、采用含制氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工具必须全部没在消毒液中。
七、餐具、工具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
八、消毒后的餐具、工具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
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