兰陵县第八小学（兰陵县少年体育学校）食堂食品卫生安全标准

一、个人卫生标准

1.食堂从业人员应按规定进行体检，取得健康合格证，并经卫生知识培训后方可上岗。无法办证人员应予以辞退。

2.食堂从业人员在工作期间患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及有碍于食品卫生疾病的，应立即解聘。

3.食堂从业人员在工作期间出现腹泻、发热、呕吐、皮肤感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症时，应立即脱离岗位，待治愈后方可重新上岗。

4.食堂从业人员上岗不准涂指甲油，佩戴饰物，不得留长指甲，不得穿拖鞋上班。

5.食堂从业人员上班未穿戴规定季节的工作服、工作帽，并保持干净工作帽要干净整洁。

6.禁止食堂从业人员在食堂大厅及后厨抽烟，。

二、环境卫生标准

1.食堂及店门面三包，无杂乱广告，大厅地面、桌面干净，摆放整齐，及时清理，禁止私自占用公共区域堆放杂物。

2.保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生、菜有防蝇罩、主食品有盖、并保持干净。

3.食堂公共设施必须完好无损，餐厅地面无纸屑、果皮、米粒、菜渍，门窗无灰尘，墙裙无污迹，餐桌椅、售卖窗台无油渍，餐厅内无苍蝇。

4.仓库未及时清扫清理、地面有垃圾、货架有积灰、物品未按食品安全要求摆放整齐。

5.每日地面、墙面、地沟未清理、不干净，每周未彻底大扫除。

6.食堂排污口应有专人负责，定期清理沉淀池；及时疏通食堂排污管堵塞，避免造成污水外流有损校园美观，。

7.不得将个人物品带入食品处理区，专间内垃圾桶应为非手动开启式。

三、食品采购与储存标准

1.食堂要严把食品采购关，统一通过大宗食材采购平台“食安云”采购所需食材，采购食品必须索证。

2.不采购无检验检疫标志的猪肉、病死的家禽及猪肉、腐败变质的食品。

3.采购的米面油调味品必须有qs质量认证标志。

4.主食储存要做到隔地离墙15公分以上，副食品储存要做到分类上架，仓库内不得有有毒有害和私人物品。

5.冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，柜内无异味，生熟分开，原料、半成品、成品分开，各种标签信息清晰。

6.食堂每餐出售的食品应做好留样。食品留样保留时间48小时，每份留样不少于125克，留样冰箱应上双锁，食堂监管部门责令改正，给予警告。

7.禁止采购使用腐烂变质的原料（含未及时妥善处理）。

四、食品加工制作标准

1.粗加工蔬菜先拣后洗，洗后无泥土杂草；肉类清洗后无血迹，无毛发，无污迹；鱼类洗后无鳞、无腮、无内脏。

2.荤菜与蔬菜分池清洗，砧板、用具生熟分离使用。

3.切配好的半成品应置于规定的货架上，盛装烹调加工好的食品的容器不准落地。

4.烹调加工食品要烧熟煮透，食品中心温度不低于75摄氏度；隔餐食品必须回烧后供应；食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。

5.严格加强生产场地卫生管理，食品处理区（粗加工区、切配区、烹饪间、蒸饭间、点心间、备餐间）的地面、操作台和排水沟，工作完毕及时冲洗，工具、容器、盛器、炊事设备清洗，做到工完场清。