为了加强食堂的日常管理工作，不断提高食堂饭菜质量、保证菜品安全卫生，进一步改善全校师生的用餐需求，为全校师生提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品现结合实际情况特制订本办法。

一、环境卫生保持清洁，食具、日用品摆放合理，餐具卫生要做到“四过关”即:一洗、二清、三消毒、四保洁。

二、不购买腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，严格遵循《食品原料保管方法》进行食品原料的储存保管，拒收不符合标准要求的原料，过期、腐败变质、有异物异味的原料不入库；做到食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭蝇鼠。

三、食堂工作人员严格遵守《食品卫生管理办法》，逐步增强食品卫生安全意识；必须持健康证上岗，平时要做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽、口罩，严格执行食品卫生关。禁止工作人员赤膊、赤脚、穿拖鞋及酒后工作，工作时间不准打闹或嘻戏，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

四、定期对食堂内外环境进行大扫除，减少或杜绝蚊蝇的孽生;加工间、库房要清洁卫生，所有墙壁门窗清洁，做到地面干净，无积水，餐桌椅干净，无油污，洗碗池干净，下水道畅通无淤泥，保障原料验收场地的干净卫生。

五、实行“自检自控”的方法，对上一流程的产品质量严格把关，不合格不接受；食堂卫生要做到“四隔离”即:生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物，食品与天然物不混放，剩餐当天必须销毁并记入台帐

六、“全员参与”是保证质量管理目标实现的基本要求，严格按照各岗位的《质量标准》，进行加工、烹制菜品；积极提高员工的技术水平和质量意识，充分调动员工提高菜品质量的积极性和创造性；认真学习烹饪各项技能，不断提高饭菜质量，达到色、香、味俱全，让师生满意用餐。

七、本（管理办法）自2021年7月26日起执行。